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當(dāng)前位置：

十秒到|云南有一怪云南過(guò)橋米線(xiàn)人人愛(ài)

02.11 來(lái)源：圓十秒到點(diǎn)擊：753次

相傳清朝時(shí)
滇南蒙自市城外有一湖心小島
一個(gè)秀才到島上讀書(shū)
秀才賢慧勤勞的娘子
常常給他送愛(ài)吃的米線(xiàn)
但等出門(mén)到了島上時(shí)
米線(xiàn)已不熱了

后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候
秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上
覆蓋著的那層雞油像鍋蓋一樣
可以讓湯保持溫度

于是她先把肥雞、筒子骨等煮好清湯
米線(xiàn)在家燙好、配料切得薄薄的
到島上后用滾油燙熟
之后加入米線(xiàn)，鮮香滑爽

此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效
因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋
也為紀(jì)念這位賢妻
后世就把它叫做“過(guò)橋米線(xiàn)”
十秒到過(guò)橋米線(xiàn)

過(guò)去的云南過(guò)橋米線(xiàn)，流傳下來(lái)的是經(jīng)典。現(xiàn)在的十秒到云南過(guò)橋米線(xiàn)除了傳承，還做到了創(chuàng)新。
土雞（取出內(nèi)臟，雞油和雞胸肉）
加入豬龍骨、草果、八角、生姜
煲湯3小時(shí)以上

雞胸肉、里脊肉、魚(yú)、豬肝切薄片備用
豬肝需在滾燙的開(kāi)水里燙至5分熟

豆芽和豆皮焯水
韭菜、蔥、香菜切段備用
米線(xiàn)燙熟后過(guò)涼水
防止結(jié)成坨

裝底湯的碗選用比較厚實(shí)的土碗
能保持溫度，不容易散熱
小蝦炒熟后舂碎加上胡椒粉
小火提煉出雞油
倒入裝有小蝦米碎和胡椒粉的碗里

再倒入煲好的滾燙的高湯
表面一層厚厚的雞油封頂
使碗內(nèi)保持較高的溫度

湯菜上桌后
先將鵪鶉蛋、雞肉、豬肉、魚(yú)片、豬肝等
依次放入碗內(nèi)
用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟
過(guò)橋米線(xiàn)加盟店

再將韭菜放入湯中，
加入蔥花、芫荽、豌豆尖
接著把米線(xiàn)陸續(xù)放入湯中
重口味的可以加點(diǎn)辣椒油和香辣醬

整碗米線(xiàn)表面看似波瀾不驚
但吃的時(shí)候一定要小心
湯的溫度足以把舌頭燙起一個(gè)大泡
平日里我們就沒(méi)有這么講究了
就是簡(jiǎn)單的煮一碗
加上自己喜歡的配菜和調(diào)料就行
這樣的十秒到過(guò)橋米線(xiàn)，你想念嗎？

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