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“十秒”圓吃貨的米線情結

04.20 來源：圓十秒到點擊：756次

　　米線之于云南人，大約和晴空碧日一般，也是珍貴，也是尋常。
　　次出遠門是在5年前，去北方念書。爸媽親自送我到了那個總是天色暗沉的城市。灰色的天空，灰色的河流，灰色的建筑，秋初，便是滿目蒼涼。到了落腳賓館，門口有一家題著“云南過橋米線”的店鋪，讓我們喜出望外。隨即進屋，點了一鍋大份，不多時店主端上一個漆黑的石鍋，寡白的湯面上漂浮著幾根青菜葉子，起伏不安的豆皮絲和三個鵪鶉蛋，令我吃驚的是里面竟然有魚丸和蝦丸，隨鍋上的三個小碗里盛了醋，這樣的新奇吃法可是我們聞所未聞的。我爸邊笑，邊指著墻壁上云南過橋米線的宣傳畫問店主，你們去過這個地方嗎，店主撓撓頭說，還真沒。我爸說，我們就來自這畫里的地方——云南蒙自。

　　在大學的日子里，每逢同學向我稱贊食堂的過橋米線有多么好吃，問我在我們那米線都是這樣做的嗎。我心中小宇宙都忍不住要爆發：好吃？！真想帶著你們這群“傻瓜”親赴云南嘗一嘗，這讓我在許多夜里輾轉反側，卻只能于夢里才能嗅到的故鄉味道。

　　為何曾經習以為常的米線，離了故鄉，竟如此令人想念呢。
　　米線是云南最常見的一種主食，就像北方的面，可以制成各種吃法，譬如經典的小鍋米線、豆花米線、燜肉米線等等，但最早聲名遠揚的，還要數蒙自過橋米線。而“十秒到云南過橋米線”就是傳承了最原汁原味的蒙自風味，其傳遞的溫暖也一如往昔，至真至純。

　　過橋米線起源自云南東南方向的蒙自一帶，相傳在清末，有一名秀才忙于科考，總在湖心亭里復習而無暇回家吃飯，夫人想送予他熱食，便將米線、菜碟和熱湯分開，每日過橋送至亭中，待食用時方合而為一，雖說路程遙遠，但熱油浮于湯面，使湯頭保持滾燙，并將鮮香鎖在油下，長久不散，待與食材交混，滋味聚于葷素，溫暖入于人心，乃此道佳肴的精彩之處。過橋米線即得名于此傳說。如今外省的城市里也遍布“云南過橋米線”的招牌，且不論味道的純正，光是原料和做法，就與家鄉相差十萬八千里呀。唯獨“十秒到云南過橋米線”是我在外省中吃過的最正宗的米線了。

　　一碗正宗過橋米線——十秒到過橋米線的高湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成，采集骨湯精華。其中湯底分為味重色濃香辣的麻辣湯底和清淡醇香的清湯底。米線及其它輔料均采用上等食材，米線口感滑潤有勁道，配以嚴格甄選的上等新鮮蔬菜、肉片等輔料。味香而不油膩、鮮美卻不燥舌。

　　云南的米線細不過粉絲，粗不若拉面，多用稻米和清水晾曬制成，有白米米線、紅米米線等，入口即斷，手捻即碎。數九寒冬，三五好友圍坐一桌，品嘗著面前一鍋冒著熱氣、鮮香爽口的改良過橋米線，亦是享受。“十秒到云南過橋米線”恰恰能很好的滿足這種欲望。

　　除此之外，店面裝潢還能從視覺上滿足我的思鄉之情。那些熟悉的壁畫色彩明快，那些明媚的彩燈耀眼迷人，那些古樸的木桌木椅……都讓我仿佛回到了家鄉。

　　魯迅在《朝花夕拾》里提到過，故鄉的蔬果雖然令人懷念，是思鄉的蠱惑，如今嘗來卻“不過如此”，實是些舊來的意味，常要哄騙人一生。然而過橋米線于我，卻遠非“不過如此”，反而在久別后越發鮮美，有些常吃常新的興味，可謂“不吃常想，入口愈香”。對于離鄉的云南人，“十秒到”那一碗過橋米線將是最合口、也最合心的味道；傾注了深深的思鄉情懷，米線便化作繞指柔，纏于游子心。正是過水為橋，連米成線：過去了春秋冬夏，連接了口腹人心。

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