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十秒到過橋米線｜食材本味 味覺之本
05.09 來源：圓十秒到 點擊：1547次食物是自然的恩賜
每一種食物都有它原生的味道
意味著每一種食材都有區別
即使是同一類食材，哪怕再細微也有差別
就像同樣是西紅柿有些清甜，有些偏酸
在十秒到過橋米線的種類多達十余種
番茄牛腩米線、麻辣牛腩米線、雞湯米線、金湯米線……
但最 經典的要數云南過橋米線
■ 高湯熬制超過八小時
■ 石碗溫度超過180℃
■ 酸漿米線勁道香滑
■ 精選配菜
高湯是過橋米線的靈魂，單是熬制就要超過八小時。高湯是由大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬制而成，這樣熬出的高湯味道濃郁，自然香醇，起鍋后湯面浮起的一層金黃色的雞油，起到很好的保溫作用，看似毫無熱氣而湯溫則在一百度以上。。采集骨湯精華，米線水靈勁道、清爽順滑、軟糯而有嚼勁，配菜嚴格甄選上等新鮮蔬菜、肉片等鋪料。
十秒到米線是大米經過發酵磨粉制成，米線滑潤筋骨好，透著大米的清香。好的米線筷子夾起不易斷，入口易咬斷，香滑飽滿。
過橋米線的配菜不但考驗大廚對味道層次的搭配還考驗著大廚的刀工。片料切得極薄又完整無殘缺，推入湯碗即熟，不生不老恰到好處。
酥肉，里脊、火腿、蘆筍、韭黃、鮑魚片……無論是時令家常時蔬還云南野生菌菇以及各式肉片，看似天馬行空的搭配背后是大廚對味道的完 美搭配。
溫馨提示：
■ 過橋米線高湯因湯面有一層雞油，所以看似毫無熱氣而湯溫則在一百度以上，直接飲用容易燙傷。
■ 過橋米線配菜因套餐不同有所差異。
